Bài viết Công thức làm bánh trung thu Việt Nam tại nhà

Cùng Gộp tìm hiểu công thức làm bánh trung thu truyền thống của Việt Nam nhanh chóng và dễ dàng nhất tại nhà nhé!

Cách làm bánh trung thu truyền thông Việt Nam tại nhà (nguồn: Sưu tầm)

Tết Trung Thu truyền thống của Việt Nam đang đến thật gần. Nó được tổ chức vào ngày 15 tháng 8 âm lịch hàng năm. Đây là một trong những lễ hội cổ truyền của Việt Nam và một số quốc gia khác tại Châu Á. Ngày tết Trung Thu thường được gắn liền với hình ảnh đèn lồng, mâm trái cây, quà ngon và lời cầu mong sự viên mãn, bình an. Để chuẩn bị cho một ngày lễ ý nghĩa như vậy, tại sao bạn không thử tự tay làm một chiếc bánh trung thu nhỉ?

Nguyên liệu làm bánh trung thu truyền thống đơn giản:

Vỏ bánh trung thu:

200 gram nước đường
50ml dầu thực vật
1/4 muỗng cà phê (~ 0,25 gram) baking soda
300 – 320 gram bột mì
1 lòng đỏ trứng gà

Cách chuẩn bị nước đường làm bánh trung thu Việt Nam:

1kg đường vàng
600ml nước sôi để nguội
5ml nước tro tàu
1 quả chanh
50g mạch nha

Cho 1kg đường vàng vào 600ml nước lọc và khuấy đều đến khi đường tan hết rồi cho lên bếp đun sôi. Khi nước đường sôi, vớt hết bọt trên bề mặt hỗn hợp. Tiếp tục đổ nước cốt chanh vào đun thêm khoảng 30 phút.

Tiếp theo, cho thêm 30gr mạch nha và 1 muỗng cà phê nước tro tàu để tạo độ sánh và màu cho hỗn hợp nước đường. Đun tiếp trong 20 phút, và hãy vớt bọt liên tục. Tắt bếp, để nguội rồi đổ vào 1 hũ thủy tinh, sau 3 ngày có thể dùng hỗn hợp nước đường để làm bánh.

Yêu cầu: Nhỏ 1 giọt nước đường đã đun vào bát nước. Nếu thấy đường rơi chạm đáy, loang rộng ra khắp bát là đạt tiêu chuẩn. Nước đường nên được chuẩn bị trước khi làm bánh từ 1-2 tháng. Đường càng để lâu, lúc làm bánh lên màu càng đẹp.

Nhân bánh trung thu:

100 gram hạt điều
100 gram hạt vừng trắng
100 gram hạt dưa
150 gram lạp xưởng Việt Nam
150 gram mứt bí
100 gram mứt sen
100 ml nước đường
Lá chanh cắt nhỏ

Làm nước sốt trộn nhân bánh trung thu:

20 gram đường bột
40 gram nước
50 gram sirô ngô
20ml rượu mai quế lộ
Một vài thìa bột bánh nếp

Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu làm bánh trung thu truyền thống Việt Nam (Nguồn: Sưu tầm)

Trộn tất cả nguyên liệu làm bánh trung thu (trừ bột mì) với nhau. Hãy để nó nghỉ ngơi trước ít nhất 4 giờ.
Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt (trừ bột bánh nếp) cho đến khi đường tan.
Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh trung thu rồi trộn đều với các loại gia vị như dầu hào, si-rô vàng, tiêu.
Thêm từ từ nước sốt trộn vào nhân bánh trung thu, sau đó cho từng thìa bột nếp vào và trộn đều. Sau một thời gian, hãy thử nắm nguyên liệu bằng tay. Nếu chưa dính thì thêm chút rượu hoặc si-rô ngô vào. Nếu hỗn hợp bị ướt thì cho thêm chút bột bánh nếp vào. Tiếp tục trộn cho đến khi có thể tạo thành một quả bóng nhỏ.
Trộn si-rô vàng vào bánh ngọt cho đến khi hỗn hợp trở nên dính, sau đó để yên trong 30 phút ở nơi kín gió.
Chia phần nhân bánh trung thu và nhân thành 1:2 tức là 01 phần nhân bánh tương ứng với 2 phần nhân bánh trung thu. Nặn từng phần nhân đã chia thành từng viên tròn nhỏ. Cán mỏng từng phần bánh đã chia.
Đặt từng viên nhân vào giữa mỗi chiếc bánh đã cuộn lại. Nhẹ nhàng ấn, ấn, bóp bột để phủ kín phần nhân.
Rắc một ít bột mì vào bột và một ít vào khuôn. Đặt bánh trung thu đã nhồi vào khuôn và ấn chặt để có hình dạng đẹp.
Chuẩn bị hỗn hợp rửa trứng gồm: 1 lòng đỏ trứng, một ít nước, một ít dầu mè hoặc dầu ăn rồi đánh đều.

Hướng dẫn nướng bánh

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng. Nướng 3 lần như sau:

Lần đầu: Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Nướng bánh trong lò khoảng 5 phút cho đến khi vỏ bánh hơi vàng. Lấy khay ra và xịt nước cho bánh nguội.
Lần 2: Khi bề mặt bánh khô, quét nhẹ và kỹ nước rửa trứng lên vỏ bánh. Mỗi lần chải chỉ một lần vì việc chải lại sẽ làm bánh bị nứt. Để bánh nghỉ khoảng 10 – 15 phút, sau đó tiếp tục nướng khoảng 5 – 7 phút. Lấy khay ra và quét lại nước rửa trứng.
Lần 3: Tiếp tục nướng khi bánh chuyển sang màu vàng hoàn toàn. Vỏ bánh trung thu sẽ trở nên mềm mại và sáng bóng sau 1 hoặc 2 ngày.

Bên cạnh nhân bánh trung thu truyền thống, bạn cũng có thể thử với các loại nhân khác như: thịt lợn quay, gà quay, xá xíu, thịt xông khói, đậu…

Xem thêm: Hướng dẫn bảo quản bánh trung thu

Thông tin liên hệ: